Genuss & Trends

Österreichs größte Bio-Gastronomie setzt auf heimische Landwirtschaft: Die Luftburg bietet nun auch ihre beliebten Ripperl ausschließlich in Bio-Qualität aus Österreich an.

Zum Wiener Schnitzeltag am 9. September zeigt eine aktuelle Analyse: Graz verteidigt seinen Titel als Schnitzelhauptstadt Österreichs – trotz starker Konkurrenz aus Wien.

Eine neue Studie zeigt: Mageres Rindfleisch der Pirenaica-Rasse hat ähnliche Auswirkungen auf das Darmmikrobiom wie Hühnerfleisch. Für die Fleischbranche könnten diese Erkenntnisse die Vermarktung nachhaltig produzierter Produkte revolutionieren. Erfahren Sie, wie Fleischkonsum die Darmgesundheit beeinflusst und welche Chancen sich daraus für die Industrie ergeben.

Eine neue systematische Übersicht und Meta-Analyse widerlegt gängige Vorurteile: Unverarbeitetes rotes Fleisch (URM) hat keinen signifikanten Einfluss auf Gewichtszunahme oder Adipositas. Für die Fleischbranche könnten diese Ergebnisse neue Wege in der Produktvermarktung und Kundenansprache eröffnen. Erfahren Sie, wie diese Studie die Diskussion um rotes Fleisch verändert.

Durch moderne Zuschnitte jetzt versteckte Umsatzpotenziale nutzen

Eine Reise quer durch Japan – und tief hinein in die Welt des Wagyu: Mit Stationen in Tokio, Kioto, Kobe, Hokkaido und darüber hinaus erlebte eine internationale Fachgruppe rund um Ronny Paulusch, was japanische Fleischkultur wirklich ausmacht.

Der aktuelle FAO/OECD Agricultural Outlook zeigt: Der weltweite Fleischkonsum wächst – vor allem in Schwellenländern. Doch gleichzeitig steigen die Anforderungen an Klimaschutz, Tiergesundheit und Produktivität. Die Fleischbranche steht vor einem Jahrzehnt großer Umbrüche.

Von Sucuk bis Boerewors: Wer in der Metzgerei mit globalen Wurstklassikern arbeitet, bringt nicht nur Abwechslung ins Sortiment, sondern schafft auch emotionale Anknüpfungspunkte. Internationale Wurstspezialitäten sind eine Chance, neue Zielgruppen zu begeistern und Kundenbindung nachhaltig zu stärken. Ein Überblick über Sorten, Konzepte und praktische Tipps für den Thekenalltag.